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紐約開放周/走訪微型蒸餾酒廠 淺嚐歷史 試飲驚喜

世界新聞網October 1, 20193min
在美國,一般人提到威士忌酒廠,可能直覺會想到肯塔基州或是田納西州等地的幾家國際知名大廠。不過大部分的人可能會很 […]

在美國,一般人提到威士忌酒廠,可能直覺會想到肯塔基州或是田納西州等地的幾家國際知名大廠。不過大部分的人可能會很驚訝,2017年一項統計數據顯示,紐約州的蒸餾酒廠數目只輸給加州,是全美第二多。2018年底,紐約州更已經有178家蒸餾酒廠,而紐約市就有27間。

把時間拉回100年前美國實施「禁酒令」(Prohibition Law)之前的紐約市,小型蒸餾酒廠早已四處林立。當時這裡生產的威士忌占了全美25%之多,而這些蒸餾酒廠又集中於現在布魯克林高檔地區DUMBO、Vinegar Hill 與布魯克林海軍碼頭(Brooklyn Navy Yard)之間的工業區。

這裡在18世紀中期以後,就是一個愛爾蘭移民聚集的地方,自然也將老家製作威士忌的技術帶來;又因為地處港口旁邊,有運輸方便之利,製造烈酒的產業就非常發達。

這些關於紐約市蒸餾酒廠的資訊歷史,雖然網路上都找得到,不過如果是在一個空氣中散發著發酵槽飄出穀物香氣、由百年歷史紅磚建築所改建的蒸餾酒廠,一邊聽導覽人員介紹,那種追古溯今的氛圍是其他地方無法感受到的。

每年秋天的「紐約建築開放周」(Open House New York Weekend)活動,則是提供紐約客一個免費參觀幾家紐約市知名蒸餾酒廠的最好機會。其中有兩家微型蒸餾酒廠:Kings County Distillery和Breuckelen Distilling,是筆者特別推薦的。


參觀酒廠開放式的發酵槽,以及多種酒類試飲,都是值得來Kings County Distillery參觀的因素之一。

參觀酒廠開放式的發酵槽,以及多種酒類試飲,都是值得來Kings County Distillery參觀的因素之一。

●Kings County Distillery

位於布魯克林海軍碼頭園區內的Kings County Distillery,算是紐約最早成立、也是規模最大的蒸餾酒廠之一。這個2010 年成立,所在建築已經有近120年歷史的蒸餾酒廠,主要是生產威士忌酒類。從威士忌前身、有白威士忌之稱的月光酒(Moonshine),到傳統威士忌、波本威士忌等都是主要品項。

有趣的是,Kings County Distillery也像是一個實驗室一樣,很有實驗精神,會在傳統威士忌加上不同味道或是新的熟成方式,來製作不同口味的威士忌酒;像是加入可可豆殼粉的巧克力口味威士忌,還有在熟成過程中緩慢溶入肉桂、八角、丁香和黑胡椒粒等多種香料氣味的冬季香料威士忌。


Kings County Distillery本身像是一間威士忌酒廠博物館,提供詳盡豐富的導覽活動。

Kings County Distillery本身像是一間威士忌酒廠博物館,提供詳盡豐富的導覽活動。

雖然大部分的蒸餾酒廠都有導覽活動,不過Kings County Distillery的導覽解說應該是紐約市裡最詳盡完整的。因為整個蒸餾酒廠本身就像是小型博物館一樣,有許多酒類陳列以及歷史圖片說明。為時近90分鐘的導覽中,解說員極其詳細地介紹紐約蒸餾酒廠的歷史,他們酒廠自己的發展過程,以及酒類方面的知識,真的是一個非常豐富且實用的認識蒸餾酒廠課程。

尤其是在二樓熟成室裡,可看到堆放著滿滿的橡木桶,裝著不同時間開始熟成的威士忌,就會很珍惜生活在紐約市,無需到中西部或南方那些著名酒廠,只要搭一趟地鐵,就可以親自體驗參觀蒸餾酒廠的奧妙。

參觀酒廠時,自然也少不了試飲他們自家產品的時段。參加導覽者可以試飲多達八種不同的酒,這也顯示了酒廠方面非常大方。如果對品酒有興趣,非常推薦在「紐約建築開放周」前往參觀。


「紐約開放周」兩年前開始增加「工廠星期五」活動,Breuckelen Distilling是其中一家值得參觀的微型蒸餾酒廠。

「紐約開放周」兩年前開始增加「工廠星期五」活動,Breuckelen Distilling是其中一家值得參觀的微型蒸餾酒廠。

●Breuckelen Distilling

「紐約製造」(Made in NY)這個概念近年在紐約成為風潮,許多小型的工業產品或是食品飲料的生產工廠,都選擇在紐約市落腳。所以OHNY組織從前幾年開始,也在「紐約建築開放周」周末活動的星期五,增加了一個「工廠星期五」(Factory Friday)參觀活動。

紐約客可把握這個機會,參觀許多設在紐約市的小型工廠,認識與平常所見的紐約很不一樣的風貌。Breuckelen Distilling就是另一個筆者很推薦的微型蒸餾酒廠。

同樣在2010年成立的Breuckelen Distilling,是一個金融業者轉型創業成功的例子。在導覽的過程中,創辦者Brad Estabrook親自為參觀者介紹這個微型蒸餾酒廠的歷史。他被原公司解聘後,原本想從事咖啡烘焙,在察覺咖啡產業在紐約可能已經飽和的環境下,又因為紐約州對釀酒業的優惠辦法,最後選擇蒸餾烈酒的事業。

和Kings County Distillery兩層樓寬廣的場地相較之下,這裡的空間相當狹小,參觀過程中,幾乎是要移開工廠裡面囤積的物品,才可以跟著老闆聽他解說。也因為場地限制,這裡生產的是小批量的烈酒。

基本的威士忌還有波本威士忌自然少不了,不過筆者最喜愛他們生產的橡木桶熟成琴酒。原本就帶有柑橘味芳香的琴酒,在經放置橡木桶熟成後,多了一層深沈內斂的風味,冰鎮後純飲入喉的味覺層次非常多,是筆者最喜歡的琴酒之一。

Breuckelen Distilling還有一個非常吸睛的蒸餾器,以不鏽鋼和純銅打造、高約兩層樓的蒸餾器,可以依照需要分層收集不同酒精純度的蒸餾酒。看起來很有電影「查理與巧克力工廠」超現實的氛圍。


Breuckelen Distilling的特色是工廠裡獨一無二的蒸餾器(左),並可實際練習蠟封瓶口操作(右)。

Breuckelen Distilling的特色是工廠裡獨一無二的蒸餾器(左),並可實際練習蠟封瓶口操作(右)。

來這裡還有一項其他蒸餾酒廠導覽活動沒有的過程:蠟封酒瓶口的實際操作。雖然是最後一個很小的動作,卻可以讓參觀者體驗,製酒過程每一步驟都馬虎不得。最後的產品試飲時段,也為整個導覽活動畫下完美的句點。

如果在平日,參加Kings County Distillery需要收費16元,而Breuckelen Distilling的導覽活動則是不定期舉行。所以想要參觀這兩家在紐約相當有代表性的微型蒸餾酒廠,就把握10月中旬「紐約開放周」的機會吧。(本報專欄作家,25年紐約客,用小城視角帶你壯遊紐約。臉書:www.facebook.com/NYDeTour.NYDECO/

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