Neo Media USA记者：张璐 总编辑：剌敏
今天的会议主题是由Fit in Two Worlds & 少数族裔媒体中心组织的关于移民及少数族裔饮食在美与日俱增的影响力及现存的“美国食物”究竟由什么组成。
第一位讲者Quincy Surasmith作为Fit in Two Worlds的执行编辑及Asian Americana的主理人。Quincy表示亚裔美国人的历史及其中蕴含的餐饮文化现在正在与美国现存的餐饮文化进行融合与平衡从而形成了现在的“美国食物”。首先亚洲美食在美国的传播及发展的过程中，在客户选择上，并未进行社会阶级的区分，其次在美境内不同的地区，亚洲美食发展出了不同的地方特色。 比如在洛杉矶，韩国烤肉的制作工艺及口味更偏向于美式烧烤的风格，而另外一家名为BPMF的咖啡厅则对“麻婆豆腐”这一传统中式菜肴进行了本地化的处理并升级使得其受欢迎程度大幅上升。此外，南亚国家中，以越南为例，其改变了原有的对于海鲜视频的烹饪方式由生食改为蒸煮使得食客对于南亚美食的接受及喜爱程度大大增加。
除了对食材处理及烹饪方式的改变外，文化对于饮食的发展及变革也是至关重要的。Quincy表示在洛杉矶现存多种大型少数族裔的社区，如中国，越南等，但是在这些少数族裔中，同时生存着很多非此族裔的人民如韩国人等，这就意味着同一种食物在同一个社区的不同文化背景下都会出现不同的处理方式。 Quincy以一位柬埔寨人运营的泰国餐馆为例展示了其他族裔在对某一饮食文化了解及学习的过程中将其进行本地化和改良对美式食物的形成产生的影响。
历史方面的因素也有很多，比如第二次世界大战后，大量日本裔美国人在当地从事餐饮服务。“幸运饼干”就是在这一背景下诞生的产物。“幸运饼干”原为“寺庙饼干”，是日本民众在日本的寺庙进行参拜时所得的产物，但被日本人带到了北美大陆并逐渐形成了亚洲餐馆的文化习俗。
作为一名非裔美国人，Kayla Stewart是一名屡获殊荣的美食与游记作家。她的作品曾被纽约时报，华尔街日报等多家知名杂志社刊登及发表。Kayla表示在美国现存的美食观点中，有很多人认为非裔美国人的代表食物是奶酪和鸡肉并且以此为话题对其种族进行攻击。但事实上，受非裔美国人青睐的食物有很多并且现有的美式美食中有很多是受非裔文化影响的，尤其是甜品类如红薯饼等。
此外，Kayla表示她对于新奥尔良的美食青睐有加。由于移民的缘故，他们把大量他们原住地的美食及饮食习惯带到了当地并且进行了改良，并且一些非裔厨师对于当地美食的形成和发展是做出了实际贡献的，但是事实上他们的工作却并没有得到承认。此外Kayla还提到古拉吉奇这个群体的烹饪书，这个群体是白色人种但是他们来自于非洲大陆，此书其中的很多内容是由非裔词语与英语结合而来的。这些人大多数现居南卡罗莱纳州，乔治亚州及佛罗里达州的沿岸等地。很多美国人喜欢称这类食物为“南方食物”，但其实这类食物是来源于非洲的。
有时白人厨师在烹制非裔美食时，人们会对此行为产生疑惑。但事实上，是非裔厨师在对非裔美国人进行美食的烹制。Kayla多次提到非裔饮食文化需要受到社会的正视与承认，并且希望人们可以对非裔美食对美式饮食文化的形成和发展作出的贡献做出肯定。
Chef Silvana Salcido Esparza 作为一名享誉盛名的主厨，现在正在菲尼克斯经营一家自己的餐馆。她成长于一个厨师世家，作为一名面包夹的女儿，她对于美式美食的形成及制作有自己的独到见解。首先Silvana表示作为一名墨西哥移民，她经常在餐馆里遇到很多的墨西哥人寻求帮助，比如进行菜单的翻译及其他表格的填写等。因此，对于她而言，蕴含在食物背后的意义是其带来的文化的互通和交融，同时这也是她为什么希望可以通过自己的专长即美食制作来为社区进行服务。因此，在美国经营餐馆的过程中，她致力于改善并升级其美食的品质以更好的对客户进行服务。在此过程中，她发现现在的饮食文化中，仍然存在所谓“白人至上”主义。举例来说，美式烤肉中，现存的很多烹制办法是由非裔美国人等其他少数族裔对其经过改良并发展的，但是这些贡献在之后的传播过程中都被有意掩盖了，只因其原来的奴隶身份。此外，这种文化的形成也与当时的时代背景不无关系，很多传统美国人不喜爱的肉食部分被转移至非裔美国人的餐桌上并且经过其独特的烹调办法形成了自己的美食，这种秘制办法为其带来了独特风味的同时也为传统美式美食的形成和发展带来了新的契机。
此外，墨西哥美食在美的发展也是更加的富有多元化，传统墨西哥美食，比如墨西哥知名的玉米卷（Taco）迎来了新的革新。Silvana表示现在洛杉矶存在很受人欢迎的韩式玉米卷。但同时，这对传统的墨西哥美食也是一种冲击。在资本主义进驻饮食行业的同时，很多的传统美食在逐渐的没落。以提到过的韩式玉米卷为例，Silvana表示从文化角度而言，这与墨西哥的饮食文化大相径庭，这一切的改变及形成都是资本的力量在背后作祟。最后，她表示她无法对这种行为表示缄默，她希望人们知道原汁原味的玉米卷是什么样子，她本人是喜爱Taco的，但她不喜欢也不希望她的客户认为流水线下的Taco就是传统墨西哥美食的具象化。
张璐
